今天分享黃飛紅麻辣花生的製作方法：
【原材料】：花生米250克、清水、食用油。
【調味料】：干紅辣椒20克、紅花椒10克、青花椒10克、八角2顆、香葉2片、小茴香1匙、食鹽1匙、辣椒醬2湯匙、白酒1湯匙。
【花生米的煮制過程】：
1.250克花生米放在深碗中，加入適量溫水以沒過花生米，浸泡至花生皮變皺再舒展開。
2.泡好的花生米剝去外衣，留花生仁。
3.鍋內放入清水，放入1半干紅辣椒、八角2顆、香葉2片、小茴香1匙、青紅花椒各5克。
4.加入1匙食鹽。
5.放入1湯匙辣椒醬。
6.大火燒開，轉中火煮約20分鐘，至香料出香味，成麻辣汁。
7.香料鍋內放入去皮的花生米，至湯汁煮開關火，將花生米在湯汁中浸泡約30分鐘～1小時。
8.泡好的花生米撈出控干水分。
9.裝入保鮮袋中，放冰箱冷凍室冷凍約30分鐘。
【花生米的炸制過程】：
1.冷凍後的花生米取出。
2.鍋內放入適量的食用油，燒至油溫熱。
3.倒入冷凍過的花生米，中小火進行炸制。
4.炸至花生米逐個慢慢的向油表面飄起，用鏟子攪拌花生米，鍋內發出嘩嘩的響聲時。
5.撈出花生米。
6.油鍋中餘下的油燒至溫熱。
7.放入撈出的花生米復炸，至表面呈微黃紅色時。
8.控油撈出花生米。
【麻辣香脆花生製作過程】：
1.剩下的一半干紅辣椒用剪刀剪成細絲，辣椒籽保留。
2.鍋內倒入食用油，放入辣椒絲、剩下的青紅花椒。
3.倒入炸好的花生米，小火用鏟子不停的翻炒，使辣椒和青紅花椒出香味，花生米和香料攪拌均勻。
4.1湯匙白酒和1湯匙辣椒醬放在小碗內，調成醬汁。
5.將調好的醬汁均勻的倒在花生表面。
6.用鏟子不停的翻炒均勻，使花生米表面都均勻的被醬汁包裹。
7.均勻的撒入適量的食鹽，翻炒均勻。
8.將炒好的花生米和香料一起裝入盤中。
9.將花生米放在微波爐中，大火轉動1～2分鐘，至花生米酥香即可。
小貼士
1.帶皮的花生米用溫水浸泡時，花生米表皮遇到水會起褶皺，在浸泡的過程，褶皺會漸漸舒展開，這時花生皮就很容易剝下。
2.煮制麻辣汁時，用青紅花椒，青花椒可以使麻辣汁出香味，紅花椒可以使麻辣汁出麻味。
3.加入1湯匙辣椒醬，在浸泡花生米的過程中，花生表面會吸收湯汁微微發紅使最後製作的成品更好看。
4.浸泡花生米時，浸泡的時間稍微長一點，花生更入味。
5.泡好的花生米放入冰箱冷凍一段時間，可以使花生米製作好後易發脆。
6.冷凍好的花生米取出後無需解凍，就可以直接入油鍋炸制。
7.油鍋中倒入花生米炸制時，油溫不要太高，要冷鍋冷油，放入花生米，讓花生米隨著油溫的升高而炸制，這樣炸出的花生米口感發脆。
8.由於花生米在麻辣汁里浸泡，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生米表面會略顯紅色。
9.炒制時，用干紅辣椒絲可以使辣味充分發揮出來。
10.用青紅花椒，青花椒可以使出香味，紅花椒可以使出麻味。
11.炒制過程中加入白酒，可以使花生米口感變脆。
12.炒制過程再加入辣椒醬，可以使炒好的花生米色澤更好看。
13.整個炒制過程要小火，不停的翻炒至香味飄出，花生米酥香。
14.炒好的花生米放在微波爐或烤箱中烘乾，可以使花生米更香脆。
15.在整個炒制過程，干紅辣椒、青紅花椒經過油溫的逐漸升高翻炒，可以使麻辣香味充分得到散發，所以製作好的花生米不用擔心麻辣味不足。
以上是黃飛紅麻辣花生的製作方法了。
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