無論是湯粉還是湯麵在製作時，如果說湯里不好那這就是一個很失敗的產品。在製作柳州螺螄粉的同時，它的湯底是要添加很多的一些配料，包括還要食用最新鮮的螺螄肉和骨頭熬制的。所以這樣才能保證它的湯在製作過程當中，可以滿足人們的口感要求。
正宗螺螄粉的湯底並沒有那麼容易熬製成功，因為它的螺螄肉有著很大的腥氣，所以在熬湯上要花費較大的功夫。 首先先把買來的螺螄，要新鮮的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。
田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，將要用到牛骨、豬筒骨、雞架、豬皮，黃姜等經過長時間熬制方能熬出螺螄粉湯的鮮香味放入大鍋中，加水小火燉2小時以上。
湯的關鍵在於加水的時候加的配料，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。
螺絲粉的味美是因為它有著獨特的湯料，掩蓋住螺螄的腥氣，讓湯與米粉結合出螺螄粉的特點；香，辣，燙，鮮，開胃。
一碗好的螺絲粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。
下面說說配菜，1、油炸腐竹，2、酸豆角，3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍，4、油炸花生米，5、切得小小的蘿蔔乾丁，4、酸菜。 準備好了這些東西以後就可以開始做螺獅粉了。
先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花等都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！
嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住，正宗柳州螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。
延伸閱讀：
