審核專傢：王國義
中國農業大學營養與食品安全博士後
看看時間，已經是夏至時節，一年一度的擼串兒季節又到瞭。
“左手一瓶大綠棒，右手霹靂手套……” 說到擼串兒，又怎麼少得瞭啤酒這個烤串兒的最佳伴侶，來為大傢助興呢？
來源丨人民日報
不過，不知道小夥伴們有沒有註意到，與其他飲料常用的透明玻璃瓶不同，裝啤酒用的玻璃瓶通常以綠色居多。這到底是怎麼回事呢？難道僅僅是因為要想生活過得去，手上必須拿點綠？接下來，就讓我們來一探究竟。
綠色酒瓶是傳統
描繪蘇美爾人飲用啤酒場面的泥板 來源丨喜馬拉雅
與咖啡，可可和茶一樣，啤酒也是世界上最流行的飲料之一，同時也是歷史上最古老的酒精飲料，其歷史甚至可以追溯到近6000年前的蘇美爾人。毫不誇張地說，從人類發現野生大麥時起，啤酒就已經走進瞭人類的日常生活。
中世紀釀造啤酒的場景 來源丨搜狐網
啤酒的釀造過程需要將水煮沸，因此在水源污染嚴重，各種傳染病橫行的中世紀歐洲，啤酒作為一種比較潔凈的飲料，被當時的許多醫療工作者用於治療和接生，曾經挽救過無數生命。
而作為最早的人造材料之一，玻璃也有著十分悠久的歷史。早在公元前1550-公元前1500年間，兩河流域和古埃及一帶就已經出現瞭玻璃器皿。
玻璃曾被視作稀有寶石，鑲嵌在法老護身符的中央位置 來源丨雲知光
盡管啤酒和玻璃都有著悠久的歷史，但是二者的正式“結合”，卻是19世紀中期以後的事情瞭，當時的人們開始用玻璃容器將啤酒裝瓶進行銷售。受制造工藝所限，原料中的亞鐵離子無法完全去除，所以當時的玻璃制品，多多少少都帶一點綠色。因此，真不是大傢有意要用綠色瓶子裝啤酒，而是實在沒得選啊！
要想保存好，避光不可少
隨著生產技術的不斷發展，我們早就可以去除原料中的亞鐵離子等雜質，制造出透明無色的玻璃制品瞭。那為什麼各大啤酒廠商依然偏愛綠色酒瓶呢？ 難道僅僅是為瞭延續之前的傳統嗎？
要回答這個問題，首先要瞭解一個概念——啤酒老化。
就像所有的食物都有最佳品嘗期限一樣，啤酒也有保質期。無論采取怎樣的消毒措施和儲藏方法，啤酒最終都會發生不可逆的氧化變質，這一現象就是我們所說的啤酒老化。
來源丨圖行天下
啤酒中含有多種成分，包括醇類、酸類、酯類、醛類、酚類、酮類、烯類，蛋白質、氨基酸、各種維生素……這些物質共同構成瞭啤酒的獨特風味。一旦發生老化，啤酒原有的口感就會大打折扣。
除瞭香味變淡，啤酒中的草葎酮類物質還會在光線的催化作用下，生成核黃素，並進一步反應形成一種名為3-MBT（3-methylbut-2-ene-1-thiol）的物質，這是臭鼬屁的主要成分之一。所以，人們將啤酒在光照之後產生的異味稱為光臭味，英文中，人們還會用臭鼬味（skunky）來形容這種味道。
啤酒在光照作用下產生與臭鼬屁相近的光臭味 來源丨B站
因此，一直以來，避光都是啤酒儲存的重中之重。而綠色玻璃能夠起到一定的避光作用，防止啤酒變質，延長儲存時間。所以從19世紀末開始，人們在生產啤酒瓶時，不僅不會去除其中的亞鐵離子，還會有意添加氧化亞鐵和氧化鉻等物質作為染色劑，讓酒瓶變得更綠。
除瞭小綠瓶，還有小棕瓶
盡管在當下的啤酒界，綠色酒瓶是當之無愧的“爆款”，但並不意味著它的“武林地位”沒有受到過挑戰。
棕色啤酒瓶 來源丨人民日報
20世紀30年代，人們偶然發現，棕色玻璃能夠吸收大部分光照，避光效果比綠色玻璃更勝一籌，所以棕色瓶裝的啤酒開始大量出現，地位直逼身為啤酒界元老的“小綠瓶”。
然而，二戰之後，歐洲物資匱乏，棕色玻璃供不應求，許多著名的啤酒品牌開始重新使用綠色瓶子。由於這些品牌以生產高質量的啤酒而聞名，所以在當時綠色酒瓶成為瞭優質啤酒的代名詞，導致其他啤酒廠商紛紛跟進，綠瓶裝的啤酒又重新回到大傢的視野中。
來源丨紅動中國
之後，隨著生產恢復，棕色酒瓶的供應已經不是問題。但是隨著密封技術的提高和冰箱的普及，此時的啤酒儲存已經不完全依賴酒瓶的避光性能，所以綠色啤酒瓶的主流地位再也沒有發生過動搖。
不過，“小棕瓶”也並沒有退出舞臺，現在許多對避光要求更加苛刻的精釀啤酒，仍然需要用棕色啤酒瓶進行儲存。
來源丨網易
無論瓶子是綠色還是棕色，都不會影響我們喝酒擼串兒的好心情。大傢不妨在這炎炎夏日，邀上三五知己歡聚一堂把酒言歡，說不定還會有機會把我們今天學到的知識和小夥伴們分享~
不過需要提醒的是，不論喝多少，飲酒都是對身體有害的。關於酒精，還是不攝入為好哦！
